01/09/2025 - Comerciantes compartilham popularidade de molho verde em Presidente Prudente
O ketchup e a mostarda, molhos já conhecidos pelo paladar brasileiro, têm um “parceiro” que aprimora o sabor dos lanches, principalmente em Presidente Prudente (SP): o famoso molho verde.
A receita, adaptada com base de ovo ou óleo, ainda não tem uma data específica de quando se tornou tão conhecida, mas dois comércios da região produzem o molho artesanalmente há mais de 20 anos.
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Ao g1, o empresário David Jean Braga Castro contou que começou a comercializar a receita por influência do pai, Davi Castro, pioneiro no negócio alimentício da família. A ideia do molho verde surgiu após uma viagem para a região de Campinas (SP).
“Começamos a utilizar o molho verde em 2000, pois, até então, existiam os molhos tradicionais, ketchup, mostarda e maionese. Mas meu pai viu um churrasco de família, que colocou uns temperos numa maionese e aí foi aonde, voltando para Prudente, começamos a fazer esse molho verde”, lembrou.
O empresário do Marrocos Lanche afirma que os clientes pedem muito o molho verde caseiro
David Jean/Arquivo pessoal
'Faz parte da história'
Segundo David Jean, o molho verde sempre fez parte da história do comércio da família, que existe desde 1981, quando um amigo do pai deu o trailer à família como forma de pagamento de uma dívida. Agora, a lanchonete na Vila Euclides produz aproximadamente 10 litros de molho verde por dia.
“Acreditamos que o frescor do molho verde (por geralmente ser servido gelado, até por conta da conservação em geladeira) casou perfeitamente com o clima quente de nossa região, por isso aderiram tanto. Faz mais sucesso do que todos os outros molhos somados”, disse.
Na receita caseira de David Jean, o molho verde é feito com ovo pasteurizado, sem risco de salmonela, e o sabor combina com a variedade de lanches servidos. “Um lanche com filé mignon, queijo muçarela, tomate e alface, uma coquinha gelada, molho verde e batata frita não tem para ninguém”.
“É o carro-chefe, não pode faltar. Tem muitos clientes que comem molho com lanche e não lanche com molho. É justamente assim, é o tempero do lanche e a pessoa poder colocar a quantidade que ela gosta”, continuou David Jean.
Lanche x frango ervas, em que os clientes podem saborear com o molho verde na Bett's Burguer
Elizabeth Spir/Arquivo pessoal
Ingrediente secreto
Já na lanchonete da Elizabeth Spir Pereira de Pinho, o molho verde é produzido há quase 40 anos, desde quando o empreendimento localizado na Cidade Universitária começou. “O molho verde é o mais consumido, deixa ketchup e mostarda para muito longe”.
O cuidado com o preparo também é considerado por ela. “A receita completa não posso dar, é segredo (risos), mas é feito há muitos anos com ovo em pó industrializado, que elimina o perigo da salmonela”, afirmou.
Atualmente, Beth também produz os sabores com azeitona e alho, mas o sucesso do molho verde nem se compara: a empresária produz 21 litros por semana, que acompanha as variedades de lanches, preparados com ervas e especiarias, ou que chegam a até 1,3 kg, feitos em um pão especial.
“Eu, inicialmente, fazia o verde, aí fomos testando novos sabores. Já tive o rosa, com beterraba, muito cobrado até hoje, mas fermenta muito e estraga fácil, então se torna inviável. O mesmo com o molho de milho”, continuou.
Além do molho verde, a lanchonete Bett's Burguer já ofereceu outros molhos caseiros, como a base de beterraba
Elizabeth Spir/Arquivo pessoal
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